欢迎光临贵州国本酒业有限公司


招商详情

都说亚硝酸盐害处多,但很多食品的配料表中还能见到它,这是为什么呢?

发布时间:2024/4/10

什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,它广泛存在于环境中,是自然界中非常普遍的含氮化合物。人体内的硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,为N-亚硝基化合物的前体物质。

生活中的亚硝酸盐从何而来

亚硝酸盐广泛存在于自然环境中。粮食(大米、面粉)、豆类、蔬菜、肉类及蛋类等都中可以测出一定量的亚硝酸盐,如蔬菜中其含量约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg。许多天然农副产品本身含有亚硝酸盐,且亚硝酸盐在食品加工过程中也会产生,特别是含有大豆成分的产品。

亚硝酸盐在哪些领域被使用

亚硝酸盐的外观和味道都与食盐相似,并在工业、建筑业中被广泛使用,在肉类制品中也被允许作为护色剂限量使用。

亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;也可增进肉的风味;还具有防腐作用,可防止肉毒梭菌的产生和延长肉制品的货架期。

什么情况下亚硝酸盐对人体有害

一次性摄入0.2~0.5g亚硝酸盐可引起中毒,一次性摄入3g可致死。

剩菜剩饭中有亚硝酸盐吗

储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。另外,当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物,同时用不洁的器皿放置过夜后,硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是否会致癌

亚硝酸盐可导致中毒,但一般不会致癌,亚硝胺可致癌,一字之差可能容易混淆。一般来说,只有在特定条件下,如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下,亚硝酸盐才可能转化成亚硝胺,而其他营养素如维生素C会阻断这种转化。因此,在正常情况下,少量摄入亚硝酸盐不会产生亚硝胺致癌现象。动物实验也证实,只有在大剂量摄入亚硝酸盐的情况下才会有致癌的作用。另外,少量的亚硝酸盐不会在体内蓄积,它会随尿液排出体外。

总 结

亚硝酸盐是全世界范围内允许在食品中使用的防腐剂,只要在国家安全标准内,是没有中毒风险的。但超量摄入,就会造成中毒,甚至可能致命。在日常生活中,我们应尽量少吃腌制食品和剩菜剩饭。

内容来源:人民卫生出版社出版《家庭医生在身边??健康生活常识》